“La pirámide alimentaria no solamente cambió, se dio vuelta. Es un cambio radical”, afirmó el Dr. Claudio Stroppa al referirse a las nuevas guías que cada cinco años emite el Ministerio de Salud de Estados Unidos. Según explicó, el viraje responde a una realidad contundente: “El 90% del gasto en salud está destinado a patologías generadas por el medio ambiente que nosotros creamos, como obesidad, diabetes e hipertensión”.
 
Para el especialista, una de las claves del nuevo enfoque es reconocer errores de larga data. “Aparentemente la causa principal de estas enfermedades han sido las recomendaciones nutricionales que se vienen dando desde hace 100 años”, sostuvo. Frente a eso, destacó el mensaje central de la nueva pirámide: “La primera recomendación dice consumir comida real”.
 
Stroppa definió la comida real como “la que el ser humano consume desde siempre, la que responde a nuestra carga genética”, y enumeró carnes de todo tipo, verduras, frutas y frutos secos. “Incluso se vuelven a incorporar las grasas animales para cocinar, algo que había sido demonizado”, señaló.
 
Consultado sobre la aplicación en Argentina, remarcó que la región viene trabajando este concepto desde hace años. “La clasificación NOVA, que diferencia alimentos reales, procesados y ultraprocesados, nace en Sudamérica. Brasil fue pionero y Argentina la incorporó hace tiempo”, explicó.

Sin embargo, advirtió: “Estamos muy mal en políticas de prevención. No hay una decisión fuerte del Estado para educar y promover salud”.

“La base de la alimentación vuelve a ser la carne y los vegetales”, sentenció.
 
“La alimentación es el tratamiento de la obesidad y la diabetes”, comentó.
 
Desde su mirada clínica, Stroppa fue contundente sobre el abordaje de estas enfermedades: “El tratamiento de la obesidad y la diabetes es nutricional. Después vienen herramientas complementarias como la actividad física o la farmacología”. Y celebró que el debate vuelva al centro de la escena: “Patear el tablero es bienvenido. Volvamos a discutir alimentación y prevención, no solo medicamentos”.
 
“Volver a la comida real es volver a discutir salud”, finalizó.